霓虹閃爍間，一家名為“福吉燒鳥居酒屋·日式串燒專門店”的門店前經常排著蜿蜒的長隊。與周邊日料店不同，這里沒有壽司與魚生的陳列，只有滋滋作響的烤串和氤氳的香氣。這家看似“小眾”的日式串燒專門店，正是北京凱福元吉餐飲管理公司（以下簡稱“凱福元吉”）的核心品牌。自2018年9月創立以來，福吉燒鳥扛過疫情與后疫情時代的行業沖擊，憑借“食材新鮮不腌制，健康烤制不刷油”的匠人精神，在餐飲行業“冰火兩重天”的2025年——一邊是商場餐飲店撤店數量激增300%，一邊是區域連鎖品牌加速搶占商場餐飲30%新開店份額——凱福元吉憑借精準的差異化定位、扎實的母店盈利模型和獨特的品牌魅力，從北京競爭激烈的日料紅海中突圍，斬獲大眾點評4.9分、三元橋/亮馬橋地區日本菜口味榜第一等多項榮譽，成為餐飲連鎖運營管理領域的標桿品牌。
行業變革期的破局者：從市場空白中開辟藍海
中國餐飲市場在2025年正經歷著深刻的結構性變革。商務部商務大數據監測顯示，2025年國慶黃金周期間，全國重點監測步行街和商圈客流量、營業額同比分別增長8.8%和6.0%。在這樣的行業背景下，凱福元吉的創立與發展更顯其戰略眼光。品牌創始人任凱萌，北京工商大學嘉華學院市場營銷專業出身，兼具中國餐飲行業協會與中國烹飪協會雙料會員身份，曾斬獲“中國餐飲行業杰出人物”“金牌餐飲管理大師”等重磅榮譽。早在2018年品牌創立之初，她便深入調研北京日料市場，發現當時壽司和生魚片占據主導地位，多數日料店走“大而全”路線，涵蓋壽司、魚生、燒鳥、拉面等全品類，而專注于燒鳥的細分門店卻寥寥無幾。“我們要做和日本同概念的燒鳥專門店，把燒鳥的品質做到極致。”任凱萌的這一堅持，讓福吉燒鳥在創立之初就確立了差異化定位，并收獲了大批忠實客戶。
當時北京日料市場要么是高端懷石料理，要么是大眾化的居酒屋，后者大多菜品繁雜，燒鳥只是配角，品質難以保證。基于這一市場洞察，任凱萌決定反其道而行之：打造北京第一批以燒鳥為主打、剔除魚生和壽司的日式串燒專門店，秉承“燒鳥匠人精神，食材新鮮不腌制，健康烤制不刷油，打造極致燒烤本味”的經營理念。這一差異化定位，不僅避開了壽司品類的激烈競爭，更填補了北京燒鳥細分市場的空白，為公司找到了獨特的生存與發展賽道。多年來，福吉燒鳥憑借穩定的出品、不斷的創新和細心的服務穩步前行，即便在疫情最艱難的時期也未曾動搖初心，這種對品質的堅守成為品牌穿越周期的核心底氣。
連鎖基因：標準化與數字化的運營體系
作為餐飲業知名品牌，凱福元吉在發展初期便注重構建可復制的運營體系，通過標準化與數字化管理，為后續擴張打下基礎。
在標準化方面，凱福元吉制定了從食材采購、加工、烤制到門店服務、衛生管理全產業鏈規范文件，每一個環節都有明確的操作標準。例如，每串燒鳥的雞肉重量統一，串制時的間距控制統一；門店每日打烊前需完成標準清潔流程，確保食品安全。這種標準化不僅保證了不同門店、不同廚師制作的燒鳥品質一致，也降低了新門店的培訓成本。
數字化管理上，凱福元吉引入了餐飲SaaS系統，實現了訂單管理、庫存管理、會員管理的數字化。通過系統，總部能實時監控各門店的銷售數據與庫存情況，及時調整食材采購量，減少浪費；會員系統則記錄了消費者的用餐偏好，如是否喜歡辣、是否對某些食材過敏等，為個性化服務提供依據。此外，門店還開通了線上預約與外賣服務，線上訂單占比達30%，通過優化外賣包裝——采用保溫箱與錫紙包裹，確保燒鳥送到消費者手中時仍保持溫度與口感。
任凱萌表示：“連鎖餐飲的擴張不是簡單地復制粘貼，而是要在標準化的基礎上保留品牌的核心特色。我們的目標是未來不管開多少家直營店，每一家門店都能保持福吉燒鳥的品質與體驗。”
市場口碑：數據與食客證言下的品牌實力
凱福元吉的品牌實力，最終體現在市場口碑與經營數據上。盡管品牌暫未公開具體營業額，但從門店的火爆程度、權威榜單排名與消費者評價中可見一斑。開店八年以來，福吉燒鳥居酒屋收獲了大眾點評4.9分的高分評價，不僅穩居三元橋/亮馬橋地區日本菜口味榜第一，更搶占北京日料紅海地區TOP1，同時包攬大眾點評日式簡餐類該區域口味榜、環境榜、服務榜三項第一。在外賣渠道，品牌表現同樣亮眼，美團外賣、餓了么外賣持續保持5.0滿分，先后榮獲餓了么環球美食榜第三名、2023美團外賣必點榜上榜商家、2023-2024連續兩年餓了么外賣放心榜上榜商家等榮譽，還成為哈雷戴維森金港店指定合作商家與美團外賣大眾點評公益商家。
除了權威榜單的認可，福吉燒鳥還吸引了大批KOL探店打卡，形成口碑與流量的現象級傳播。北京吃貨小分隊、一大口美食榜（專業美食評論家作家阿寬推薦）、KIKS定番雜志等知名美食媒體與KOL紛紛推薦，稱其為“北京燒鳥界的寶藏店鋪”。在大眾點評、美團等平臺上，累計評論超2萬條，“北京最好吃的雞皮串沒有之一”“炭火烤的就是不一樣，焦香四溢”“氛圍超棒，一秒穿越到日本街頭”等好評占據主流。許多消費者表示，為了吃到正宗的燒鳥，愿意排隊1-2小時；還有不少企業將團建、客戶宴請安排在此，看中的正是品牌的獨特性與性價比。
行業專家評價稱，凱福元吉的成功并非偶然，它精準把握了餐飲連鎖發展的核心要素：以差異化定位找到市場空白，以產品品質構建核心競爭力，以場景體驗提升品牌附加值，以標準化運營支撐擴張。在餐飲行業不斷變革的浪潮中，凱福元吉正以其獨特的品牌魅力，書寫著餐飲連鎖運營管理的新篇章。這種“精準定位+品質為王+體驗升級+連鎖賦能”的模式，為中小餐飲企業的國際化發展提供了可借鑒的范本。（文/廖寧）
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