在嶺南人的飲食哲學中
“鮮”是至高無上的追求
而將這種抽象的風味
化為具體實感的
莫過于雨后山林間破土而出的精靈
——菌菇
粵北韶關
憑借其得天獨厚的山水
孕育出了品質上乘的各類食用菌
它們不僅是自然饋贈的“山珍”
更串聯起從林間土地
到全球餐桌的美味故事
餐桌百味，山野四時
“鮮”
刻在廣東人的味蕾基因里
無論是文火慢燉的老火靚湯
還是猛火快攻的各式小炒
所有庖廚之技
最終都指向同一個目標：
將那口轉瞬即逝的美味牢牢鎖住
送入唇齒之間
這份對“鮮”的追求
自然地將人們的目光
引向了粵北山林
——韶關
在這里
各類食用菌悄然生長
它們凝聚了山野的靈氣
與雨露的精華
成為當地餐桌上不可或缺的“山珍”
天賜沃土，千年菌香
史料記載
“南華菇：元（原）出曲江南華寺
土人效之
味亦不減北地蘑菇”
在清代
當地菌菇就已聲名遐邇
年有歲貢
韶關地處南嶺山間盆地
“八山一水一分田”的地貌
與中亞熱帶季風氣候
共同構筑了
食用菌生長的“天然溫床”
這里常年溫和濕潤
雨澤充沛
林間柔和的漫射光
搭配富含有機質的森林土壤
可將這份源自嶺南生境的鮮美
穩穩醞釀
標準化栽培大棚
將草菇佑護在“家的港灣”
從一年兩收到產量豐饒
悠悠菌香，醇厚綿長
鮮肴薈萃，其味無窮
每一種蘑菇
都能在韶關人的手中迎來“蛻變”
“家常山珍”草菇
肉質肥厚脆嫩
口感清甜鮮香
自帶獨特的菌香氣息
簡易的操作也能鎖住原汁原味
熱火激發出肉類的咸香油脂
再加入新鮮草菇爆炒
草菇的鮮甜與肉類的脂香融為一體
清炒、蒜蓉蒸、燉湯
依舊風味無窮
“清香裊裊”茶樹菇
口感脆嫩有嚼勁
風味濃郁醇厚
帶有淡淡的茶香味
清水慢火出真味
火候到時韻味長
茶樹菇把一盅湯的鮮味托得更高
茶韻香在唇齒間回味綿長
“菌菇真神”真姬菇
結合平菇的鮮、滑菇的厚、香菇的韌
清炒、煲湯、涮火鍋
各種做法都能駕馭
“金枝玉葉”白玉菇
成就回味無窮的下飯菜
“真菌皇后”金耳
化身口感綿滑的甜品
杏鮑菇、黑樹花、黑木耳、黑皮雞樅菌
等多種菌類
匯聚成“蘑菇宴”
讓食客一飽口福
自然饋贈，走向世界
如今
韶關的菌菇不僅豐富了本地人的餐桌
更跨越山海
去往更遠的地方
在當地的現代化種植基地里
每天有成百噸的新鮮菌菇
被采收、分揀、包裝
它們之中
有相當一部分搭乘冷鏈快車
飄洋過海
出現在泰國、越南的冬陰功鍋里
馬來西亞的肉骨茶旁
甚至遠至歐洲
成為西班牙、荷蘭超市里
備受青睞的“東方鮮味”
這些“會旅行”的蘑菇
真正讓韶關的山水之鮮
與世界各地的美食產生了共鳴
與此同時
菌菇的形態也變得愈發多樣
在“蘑力星球”等農產品推廣活動中
產業與體驗深度融合
人們可以像品嘗零食一樣
享用酥脆的“小菇酥”
或者用一盒“什錦炸菌”
輕松做出一桌美味佳肴
這些便捷的產品
讓菌菇的鮮美
以更輕松的方式融入現代人的生活
從深山到都市
從傳統宴席到便捷快餐
韶關菌菇
承載著自然的密碼與匠人的心意
將嶺南的“鮮”味基因
書寫成一張飄香世界的美食名片
05:25
